レシピ印刷（PDFファイル） 　【里５】　笹寿司 材料 材料 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・米 3カップ ・笹 40〜50枚 すし酢 ・米酢 60cc ・塩 小さじ 1.5 ・砂糖 大さじ 1.5 具材 ・鮭缶詰 90ｇ ・干ししいたけ 7〜8枚 ・舞茸 1パック ・にんじん 60ｇ ・卵 1個 ・くるみ 50ｇ ・昆布佃煮 市販品を使用 ・桜でんぶ 市販品を使用 ・紅しょうが 市販品を使用 ・しその実漬け 市販品を使用 下準備 1. 笹は水で洗い、水気をよくふき取る。 2. 笹を長さ15センチほどに両端を切って成形する。 具材の作り方 写真拡大表示 1. ◆ 鮭のそぼろ ・酒 大さじ1 ・砂糖 大さじ0.5 ・塩 ひとつまみ 鮭缶は汁ごとナベにあけ、調味料を加えてしっとりとするまで煎り煮する。 【ワンポイント】　あらかじめ、皮や骨を取っておくと仕上がりがきれいになる。 2. ◆ 干ししいたけ ・戻し汁 100ｃｃ ・砂糖 大さじ1.5 ・しょうゆ 大さじ1 しいたけは水で戻し、その戻し汁100ccにしいたけと調味料を入れて、つや良く煮る。最後に細切りにする。 3. ◆ 舞茸 ・酒・みりん・砂糖 大さじ1 ・しょうゆ 小さじ2 ・塩 ひとつまみ ナベに子房に裂いた舞茸と調味料を入れ、強火で手早く煮切る。　※１ 4. ◆ にんじん ・だし汁 100cc ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ0.5 ・塩 ひとつまみ 4〜5センチほどの長さに千切りにして、調味料と合わせただし汁で煮きる。 5. ◆ くるみ ・みりん 大さじ1.5 ・しょうゆ 大さじ1弱 なべにみりんを入れ、煮きりみりんにする。しょうゆを加えて沸騰したところにくるみを入れて煮詰める。　※２ 出来たくるみを粗く切る。 6. ◆ 卵 ・酒 小さじ1 ・砂糖・塩 少々 割りほぐし卵に調味料を入れ、薄焼き卵を作り、４〜５センチの細切りにする。 ※１．　水分はなるべく残さないようにします。 ※２．　水分を全部飛ばしてしまうと硬くなりすぎます。注意してください。 笹寿司の作り方 写真拡大表示 1. すし飯は、炊きあがったご飯に酢60cc、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1.5で味付けをし、冷ましておく。 2. バットを用意する。 3. 笹の裏側（白く毛羽立つほう）に一握り（30ｇほど）のすし飯をのせる。 4. 出来たものから順に用意したバットのなかに、笹が少し重なるように並べていく。1段並べ終えたら、具材を3〜5品彩りよくすし飯にのせる。 （今回は10枚並べ、彩を楽しみながらのせてみました。） 5. 3.4.を繰り返し、3段〜４段重ねにする。 （バットの大きさにより段数は変わります。） 6. 余った笹を表面（つやのあるほう）を上にして、並べた笹寿司を覆い隠すように敷く。 7. 全体に2ｋｇほどの重しを30分ほどかけ、すし飯と具をなじませて完成。 （今回は、一回り小さいバットを並べた笹寿司の上におき、その上に重しをかけました。） ひとくちメモ 酢飯の作り方 ◆ご飯は普段より少な目の水加減で炊き上げます。 ◆すし酢は酢、砂糖、塩は合わせ、暖めて使ってください。 ◆ご飯とすし酢を合わせるときは、うちわで風を送りながら、しゃもじで切るように混ぜてください。