レシピ印刷（PDFファイル） 　【里６】　きゅうり３種 きゅうりで三品作ってみました。涼やかな色合いとしゃっきり感を楽しんでください。 きゅうりの酢の物 材料 ２に対応 完成 写真拡大表示 材料： （４人分） ・きゅうり 300g ・かに（むき身） 100g 調味料 ・昆布酢　※１ 大さじ2 ・砂糖 大さじ1.5 ・塩 小さじ1 作り方 1. カニには酒を振りかけておく。 2. きゅうりは輪切りにし、塩をしてしんなりさせる。 3. ボウルに調味液を作り、固く絞ったきゅうりを入れてかき混ぜる。 4. 器にカニ、きゅうりを盛り付け、残りの調味液を上からかけてできあがり。 ※１．昆布酢の作り方 酢100ccに、だし昆布10gを入れ１時間以上おく。 （だし昆布は取り出し、冷蔵庫の中で保管すること。） ちょっとひと工夫 写真拡大表示 写真のように、きゅうりを斜め切りにし、塩をしてしんなりさせます。並べたきゅうりをそのままラップに並べ、カニをのせ、ラップごとクルリと巻きます。 二つに切れば、見た目も美しく、いい感じの酢の物が出来上がりです。 きゅうりのひき肉詰め 材料 ３．対応 ４．に対応 ５．に対応 完成 写真拡大表示 材料： （４人分） ・赤きゅうり 2本 ・ひき肉 100g ・玉ねぎ 50g ・人参 50g ・卵 1個 ・パン粉 20g 調味料 ・塩 小さじ 0.5 ・こしょう 少々 煮汁 ・水 300cc ・酒 100cc ・しょうゆ 大さじ 2 ・みりん 大さじ 2 作り方 1. 玉ねぎと人参をみじん切りにする。 2. 切った野菜をひき肉、卵、パン粉、塩、こしょうとよく練りあわす。 3. きゅうりの皮をむいて横半分に切り、中の芯をくりぬく。 4. 芯を抜いたきゅうりに、２の具材を詰める。 5. ナベにきゅうりと煮汁を入れたら、弱火で煮汁が半分の量になるくらいまでじっくりと煮詰める。 6. きゅうりを取り出したあとの煮汁に片栗粉でとろみをつける。 7. きゅうりは２ｃｍほどの輪切りにして、器に盛り付け、最後に煮汁をかけてできあがり。（冷やしてもおいしく食べられます。） ワンポイント きゅうりの芯を抜くときは、写真のように鉄串などを使うと上手に出来ます。 きゅうりの冷やし汁 材料 ２．対応 完成 写真拡大表示 材料： （４〜６人分） ・赤きゅうり 2本 調味料 ・味噌 作り方 1. きゅうりを縦半分に切り、種を取り除く。 2. ティースプーンなどで中のわた（実の部分）を薄く削りとる。このとき長めに削り取ることを心掛けることと、削りすぎて皮まで取らないように注意すること。 3. 冷水と味噌で味噌汁を作る。味噌の量は普段使っている量より、若干多めにする。（水分が多いので濃いめの味付けでよい。） 4. 汁椀にきゅうりと味噌汁、最後に氷を入れて出来上がり。 ワンポイント きゅうりを削り取るときに写真の道具を使うと、味が違うとのことです。これは昔から使われているもので、通称根曲がり竹（学名ちしま笹、地方によっては姫竹ともいうようです。この地域でいう山たけのこの親竹）を半分に割り、芯に当たる箇所を薄く加工して折り曲げたものです。