レシピ印刷（PDFファイル） 　【里８】　ずいき ずいきの下処理 材料 ３．に対応 写真拡大表示 1. 葉と芋の部分を切り落とす。 2. ナベに入るほどの長さに切る。 3. 皮を剥き、洗いあげておく。 テクニック ずいきの根の太い部分を切り分けるのに、苦労した覚えはないですか。こんなときは、剥いた皮をこよりのように丸めて使うと便利です。 注目！ 写真拡大表示 ずいきの酢の物 １．に対応 ２〜３．に対応 完成 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・下処理したずいき 300g 調味料 ・５倍酢 大さじ1 ・塩 ひとつまみ ・砂糖 大さじ1.5 作り方 1. ナベにたっぷりの湯をわかし、沸騰したらずいきを入れて2〜3分ゆでる。（このとき軟らかくなりすぎないように気をつける） 2. ずいきをホーローの容器に取り出し、熱いうちに分量の酢、塩をふりかける。時々天地返しをして、赤く発色させる。 （このときに味見をし、酢、塩を調節） 3. 水分が出てきたところで、砂糖を加え全体に染み込ませる。 4. 食べ易い長さに切り、盛り付けて出来上がり。 ＊　すり胡麻をかけるとさらに美味しくなります。お試し下さい。 ずいきのきんぴら １．に対応 ２．に対応 完成 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・下処理したずいき 300g 調味料 ・油 大さじ 1 ・砂糖 大さじ 1.5 ・醤油 大さじ 1 作り方 1. 5センチほどの長さに切る。 2. フライパンに油を引いてずいきを炒め、油がまわったところで調味料を入れ、強火でさっと仕上げる。 ※シャキシャキした歯ごたえを楽しむため、あまり軟らかくならないように注意しましょう。 八つがしらの煮物 １．に対応 ２．に対応 完成 　写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・八つがしら（下処理のとき切り落としたずいきの芋） 500g ・だし汁 2カップ 調味料 ・砂糖 大さじ 2 ・醤油 大さじ 2 ・みりん 大さじ 2 作り方 1. 芋は皮を剥き一口大に切る。 2. ナベに出し汁をはり、切った芋を入れ竹串が通るまで煮る。 3. 軟らかくなったら、調味料を入れ、煮崩れないよう弱火で煮含めて出来上がり。