レシピ印刷（PDFファイル） 　【里１０】　いとうり和え物三品 大きないとうりを、色々味付けを変えて調理してみましょう。 いとうりの下処理 材料 ２．に対応 ３．に対応 ４．に対応 写真拡大表示 作り方 1. いとうりは、タオルを敷いたまな板に乗せ（安定させるため）、これを横半分に切る。中の種はスプーンなどでかきだす。 2. 縦半分に切り、２センチほどの幅で半月に切る。 3. たっぷりと水をはったナベに入れ、箸が通るまで茹でたら、ざるにあける。 4. ざるごと水をはったボウルに入れたら、皮から実をほぐすようにして外す。（皮が混ざらないようにていねいに。） 5. 実は（糸状になったもの）水切りしておく。 いとうり和え物　�@ 材料・１〜３．に対応 完成 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・いとうり 300g ・にんじん 35g ・かにかまぼこ 100g 調味料 ・塩 2つまみ ・こしょう 少々 ・ごま油 小さじ 1 作り方 1. いとうりの水気を搾る。 2. にんじんは千切りにして、茹でる。 3. かにかまぼこは、ほぐしておく。 4. 材料を混ぜ合わせて、調味料で味付けをして出来上がり。 いとうり和え物　�A 材料・１〜３．対応 完成 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・いとうり 300g ・にんじん 35g ・きゅうり 1本 ・かにかまぼこ 50g 調味料 ・塩 ひとつまみ ・マヨネーズ 大さじ 5 作り方 1. きゅうりは薄切りにして塩をしておく。（調味料とは別量で、適宜の塩で） 2. 人参は千切りにして、茹でる 3. いとうり、きゅうりは水気をよく搾り、人参、かにかまぼこと混ぜて、塩、マヨネーズで味付けをして出来上がり。 いとうり和え物　�B 材料 完成 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・いとうり 300g ・ごま 大さじ 1 調味料 ・酢（５倍酢） 小さじ 1 ・塩 小さじ 1/2 ・砂糖 小さじ 3 作り方 1. いとうりと調味料を合わせたら、そこにごまを混ぜ合わせて出来上がり。 いとうりのかす漬け 材料 完成 写真拡大表示 材料： ・未熟のいとうり 5kg 調味料 ・塩 1kg ・砂糖 500g ・漬物用酒かす 2kg 作り方 1. いとうりの皮を剥いて、縦半分に切ったら種の部分を取り除く。 2. 分量の塩と、いとうりと同量の重しで１週間下漬けをする。 3. 下漬けしたいとうりを取り出し、半日水を替えながら塩出しをする。 （塩甘にすると、柔かくなり失敗する） 4. 漬け樽に漬物用ナイロン袋を入れ、酒かすと砂糖を敷き、いとうりを隙間なく並べる。酒かす、砂糖、いとうり、の順番を繰り返し、最後に酒かすで終わらせる。 5. 下漬けの半分の重しをのせ（この場合は 2.5kg 程度）、水が上がってくれば　（3日後くらい）食べられます。 ※取り出した後は空気に触れないように、ていねいに手入れをすれば、食べ始めから５か月くらいは美味しく食べられます。（暖かくなると味が落ちますので早めに食べましょう。）