レシピ印刷（PDFファイル） 　【海６】　イカのごろわた煮 材料 ２．に対応 ３．に対応 ４．に対応 完成 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） いか 5はい 調味料 ・酒 400cc ・黒砂糖 150g ・味噌 150g 作り方 1. イカは足を抜かないままよく洗い、ざるにあげる。 2. 全てのイカから、スミ袋を破らないように取り除く。 3. ２はいのイカの足、わたを取り除き、口と目を取り除いた足の部分を再び胴体に詰める。残りの３はいは、そのままにしておく。 4. ナベに調味料を入れ、黒砂糖と味噌が溶けて沸騰したらイカを並べて入れる。 5. 落し蓋をして中火にし、煮汁が１／３になるまで煮詰める。（約３０〜４０分で、煮汁にとろみが出てくるのを目安にします。） 6. 途中でナベゆすりをして、焦がさないように気をつける。 7. 好みの大きさに切って盛り付けて出来上がり。 ワンポイント 3.で、２はいのわたを抜きました。味の好みになりますが、全てのわたを入れると少しくどい味になるようです。 まめ知識 ○ 漁師の方になぜ味噌を使うのでしょうと聞いたところ、船の上で作る場合、しょうゆではこぼれてしまうからとのお話でした。 煮汁の活用 今の時期、越の丸なすの出荷が始まっています。 おいしい食べ方がたくさんある丸なすですが、ここで、一例をご紹介します。 材料 完成 写真拡大表示 材料： （４〜５人分） ・越の丸なす 2個 ・揚げ油 作り方 1. ごろわた煮の煮汁をザルでこし、ソースにする。 2. １ｃｍ厚の半月切りにした丸なすを素揚げにする。 3. 器に形よく盛り付けたらソースをかけて出来上がり。