レシピ印刷（PDFファイル） 　【海１３】　ゲンギョ料理　※ （１）天ぷら 材料 １に対応 　 ２に対応 完成 材料： （４人前） ・ゲンギョ 大１Kg ・大葉 ４～５枚 ・小麦粉 適量（ゲンギョに直接付けるものと、水溶きにして衣にする量） 　　 作り方 1. ゲンギョをぶつ切りにし（内蔵を除く、ただし卵は残す）小麦粉を付ける。（ゲンギョには水分があるため） 2. 大葉で包み、水で溶いた小麦粉を付けたら１７０度位の油でじっくりと揚げればできあがり。 ※　天つゆ（たっぷりのおろしを入れたもの）、または塩などお好みで召し上がって下さい。 （２）お吸い物 材料 １に対応 完成 材料： （４人前） ・ゲンギョ 中または大（１．２Kg） ・ねぎ 適量 ・だし汁 ３００CC ・しょう油 大さじ２ ・みりん 大さじ２ ・酒 大さじ２ 　　 作り方 1. ゲンギョのぶつ切りを、沸騰した調味料の中にいれ、そのまま中火で煮れば出来上がり。 2. 小口切りにしたねぎを浮かせても良い。 （３）ゲンギョ入りきんぴら 材料 １に対応 ２に対応 ３に対応 　 ４に対応 完成 材料： （４人前） ・ゲンギョ（干物） １０本 ・ごぼう ２００ｇ ・人参 ３０ｇ ・しょう油 大さじ１．５ ・砂糖 大さじ１．５ ・みりん 大さじ１ 　　 作り方 1. 良く乾かしたゲンギョを４～５ｃｍに切る。 2. ごぼうは太め（割り箸ぐらい）に切り、さっと茹でる。 3. 人参も太めに、ゲンギョに合わした長さに切る。 4. ゲンギョをカラ煎りしてから、ごぼうと人参を入れて炒め、味付けをすればできあがり。 ※干し魚には塩分があるので、しょう油の量は適宜調整して下さい。 ※　和名　ノロゲンゲ　（スズキ目　ゲンゲ科　白ゲンゲ属） 体は半透明で、ゼラチン質の粘膜で覆われている。形は深海魚を思わせるグロテスクな面構えをしており、腹びれはない。 また、コラーゲンがたくさん含まれている、おいしいお魚である。